Coquilles met prei en sinaasappelboter

Heerlijk voorgerecht, zeer verfijnde smaken. Recept ontvangen van Trude, bedankt!

Boodschappenlijstje (2 personen):

• sap van 1 grote sinaasappel
• 3 eetlepels kippenbouillon
• 100 gram koude boter, in klontjes
• zout, peper
• 2 plakken bakbacon, in reepjes
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 1 prei, flinterdun gesneden
• 6 st.-jacobsmosselen zonder koraal

En dan?
Kook het sinaasappelsap in tot de helft. Voeg de bouillon toe en roer er 75 gram boter doorheen zodat er een dikkere saus ontstaat.
Breng op smaak met zout en peper en houd de saus warm.
Bak de bacon krokant en goudgeel in 1 eetlepel olijfolie.Laat de reepjes uitlekken op keukenpapier.
Bak de prei in 25 gram boter al roerend op een hoog vuur beetgaar.
Bak de st.-jacobsmosselen in 1-2 eetlepels olie aan elke kant circa 1 minuut( niet te lang, zodat het vlees lekker zacht blijft)
Serveer ze op de prei ( het bedje!!) en schenk de saus eromheem. Strooi de bacon erover.
Eventueel op de rand van het bordje een streepje balsamico-pasta uit een spuitflesje.

Wildstoofje

Lekkere wildstoof! Het is een recept van Trude, waarvoor dank!

Boodschappenlijstje (8 personen):

• een handje bloem
• 1 kilo wildpoulet
• 100ml olijfolie
• 200 gram rookspek in blokjes of reepjes
• 1 flinke ui, gesnipperd
• 2 middelgrote winterwortels in blokjes
• 2 stengels bleekstengels, in blokjes
• 1 blaadje laurier
• 5 jeneverbessen, gekneusd
• 10 zwarte peperkorrels
• 1 reep sinaasappelschil
• 1 fles ( 750 ml) stevige rode wijn
• 500 gram gehalveerde kastanjechampignons
• 1 theelepel cacaopoeder

En dan?
Verhit driekwart van de olijfolie in een grote zware braadpan.Meng wat zout en versgemalen peper door de bloem en hussel het (met keukenpapier gedroogde)
vlees erdoor. Schud het overtollige bloem eraf en bak het vlees aan alle kanten bruin.
Schep het vlees uit de pan en houd apart.
Doe de rest van de olie in de pan en bak de spekblokjes een paar minuten op matig vuur.
Voeg de ui, wortel, bleekselderij, laurier,jeneverbessen en peperkorrels toe en fruit dit al omscheppend 5 minuten mee.
Schenk de wijn erbij, voeg de sinaasappel toe en doe vervolgens het vlees weer in de pan.Breng aan de kook, leg de deksel schuin op de pan, draai het vuur laag en laat zo’n anderhalf uur zachtjes stoven tot het vlees gaar en zacht is.
Voeg het laatste kwartier de paddestoelen toe.
Roer de cacao door de wildstoof, proef en maak zo nodig op smaak met zout en versgemalen peper.Laat het gerecht nu eventueel afkoelen en warm het vlak voor het serveren weer op.

Lekker met bijvoorbeeld aardappelpuree of romige tagliatelle.

Gevulde portobello met ontbijtspek

Recept is voor een voorgerecht voor 4 personen of een hoofdgerecht voor 2 personen

Boodschappenlijstje

• 4 portobello’s
• 4 eetlepels kruidenkaas
• halve rode paprika, in kleine blokjes
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• peper, zout
• knoflookpoeder of verse teen knoflook
• paprikapoeder

En dan?

Snijd de stelen uit de portobello’s en hak deze fijn. Verhit in een pan wat olie of boter en bak hierin de ui, paprika en de portobellostelen. Breng op smaak met peper, zout, knoflook en paprikapoeder. Smeer een eetlepel kruidenkaas in elke portobello en verdeel het groentemengsel over de portobello’s. Dek elke portobello af met een (paar) plakje(s) ontbijtspek. 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Als hoofdgerecht lekker met tomatensalade en romige pasta (door de pasta ook een lepeltje kruidenkaas).

Pasta met Vodka en Vis

Boodschappenlijstje (4 personen)

• 300 gram pipe rigate
• 1 paprika, in kleine reepjes
• bakje champignons, in schijfjes
• 1 grote ui, fijngesneden
• 3 bosuitjes, in ringetjes
• 2 stronken broccoli, de roosjes
• 1 teen knoflook, geperst
• 2 laurierblaadjes
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels rode pesto
• 150 gram grote garnalen, gepeld
• 2 stukjes zalmfilet (uit de vriezer)
• halve citroen, in schijven
• bekertje creme freche, halfvol
• scheut vodka

En dan?

Snijd de zalmfilet in plakken (half cm dik) en doe ze samen met de garnalen in een schaal. Doe er wat olijfolie, peper en zout, citroen, laurierblaadjes en de geperste teen knoflook bij. Laat minimaal half uur afgedekt in de koelkast staan.

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing in gezouten water. Giet de pasta af en roer er de rode pesto doorheen. Kook de brocoli beetgaar en houd even apart.

Verhit de rest van de olijfolie en bak hierin de ui glazig, voeg de rest van de groente toe. Even roerbakken, voeg nu ook de garnalen en de zalm toe. Roerbakken totdat de vis en de garnalen gaar zijn.  Breng op smaak met peper en zout. Blus af met een flinke scheut vodka. Verwijder de citroen en de laurierblaadjes. Voeg de pasta en de bosuitjes toe en bak even goed door. Voeg nu de creme freche toe, als alle creme freche goed verdeeld is, is het klaar.

Eet smakelijk!

Sapcentrifuge : tomaat, komkommer, wortel met basilicum

Voor een snelle opkikker, gezond en lekker!

Boodschappenlijstje (2 glazen)

• 2 tomaten
• halve komkommer
• 3 wortels
• 2 theelepels basilicum, fijngehakt

En dan?

Alles in de sapcentrifuge, per glas een theelepel fijngehakte basilicum toevoegen.

Pappardelle met biefstuk en tomatensalsa

Vanavond op het menu

Boodschappenlijstje (voor 2 personen)

• 200 gram pappardelle
• 2 biefstukjes (elk 125 gram)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 3 ansjovisfilets, afgespoeld en fijngehakt
• 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
• snufje gemalen chilivlokken
• 2 eetlepels zwarte olijven, grof gehakt

Voor de tomatensalsa

• 4 tomaten, zonder zaadjes en in stukjes
• 1 rode ui, gesnipperd
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel rode wijn azijn

Verder nodig: aluminiumfolie en versgemalen peper en zout

En dan?

Meng alle ingredienten voor de tomatensalsa.

Kook de pasta beetgaar. Bestrooi de biefstukjes met wat verse peper en zout. Verhit de helft van de olie in een ruime koekenpan en bak de biefstukjes 1-2 minuten per kant. Wikkel de biefstukjes in de aluminiumfolie en laat ze even rusten.

Voeg nu de rest van de olie aan het bakvet toe en bak de knoflook, ansjovis, kappertjes, chilipeper en olijven 1-2 minuten. Giet de pasta af en meng de kappertjes saus erdoor. SSnij de biefstuk in plakjes en leg op de pappardelle. Serveer met de tomatensalsa.

Eet smakelijk!

Chocoladetaart = feest – makkelijk en lekker!

Soms maak je iets waarvan je weet, dit ga ik vaker maken. Chocoladetaart, superlekker, supermakkelijk en iedereen kan het!

Boodschappenlijstje:

• 1 chocoladecake (hotelcake kan ook, maar minder voor de kleur)
• 200 gram melkchocolade
• 200 gram pure chocolade
• 400 ml slagroom
• springvorm

En dan?

Snijd de helft van de cake in dunne plakken. Bekleed de vorm met de plakken cake, beetje aanduwen om het egaal te krijgen. Smelt de pure chocolade au-bain-marie. Klop ondertussen de slagroom lobbig (bijna stijf, maar nog wel redelijk vloeibaar). Als de pure chocolade is gesmolten meng je hier voorzichtig de helft van de lobbige slagroom doorheen. Meng goed door en giet het pure chocolademengsel in de springvorm. Zet weg in de koelkast.

Na 1 uur. Haal de pure chocoladetaart uit de koelkast. Snijd de andere helft van de cake in dunne plakken en leg deze in de springvorm. Smelt nu ook de melkchocolade au-bain-marie, meng dit met de resterende slagroom en giet dit over de tweede cakelaag. Zet nu minimaal 3 uur weg in de koelkast.

Je kunt de taart verder nog leuk versieren naar eigen inzicht, maar hij is heerlijk!

Lamsrack met tijm-honingboter

Ontvangen van Michiel…. MMMMM klinkt lekker!

Boodschappenlijstje (2 personen)

• 1 schaaltje lamsracks (2 stuks, ca. 400 g)
• versgemalen zwarte peper
• 3 takjes tijm (of meer als je er gek op bent )
• 250 g cherrytomaten
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, in plakjes (of meer als je er gek op bent )
• 1 theelepel honing
• 50 g zachte roomboter
• Verder nodig:
• aluminiumfolie
• braadslede

En dan?

Oven voorverwarmen op 200 ºC.

Lamsracks bestrooien met peper en op kamertemperatuur laten komen. Tijm van takjes rissen. Tomaatjes in schaal omscheppen met 2 el olie, knoflook en 1 tl tijm. Rest van tijm met honing, zout en peper door boter roeren.

In koekenpan 2 el olie verhitten en lamsracks rondom bruinbakken. Vlees in braadslede of ovenschaal leggen en met tomaatjes ernaast in oven in 7-8 minuten rosé bakken, halverwege baktijd omdraaien.

Vlees uit oven nemen, in folie verpakken en ca. 5 min. laten rusten.

Lamsracks langs botjes in losse ‘karbonaadjes’ snijden en op twee warme borden rangschikken. Tijm-honingboter op vlees scheppen. Tomaatjes uit oven nemen en naast lamsvlees leggen.  Lekker met stamppotje rucola en mierikswortel.

Veluws edelhert met wildjus

Boodschappenlijstje (4 personen)

• 500 gram rugfilet van edelhert (veluws)
• 1 pot wildfond
• bieslook
• peterselie
• roomboter
• olijfolie
• peper en zout

En dan?

Verhit wat olijfolie in de pan, voeg hier een dikke klont boter aan toe. Wrijf het hert in met wat versgemalen peper.

Braad het hert nu 2 minuten aan elke zijde in de hete boter, blijven schudden in de pan. Doe het hert, met braadvocht en al, in een bakblik en dek het af. Bewaar tot de daadwerkelijke bereiding.

Vlak voor het diner. Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe het bakblik in de oven en laat het hert in 10-14 minuten verder garen en warm worden. Haal het hert uit de oven wanneer deze de gewenste gaarte heeft. Verpak het hert in aluminiumfolie en laat nog 5 minuten rusten.

Tip voor de gaarte: rood voelt als je wang, medium voelt als je kin, doorbakken als het puntje van je neus.

Voor de wildjus: doe de fond in een pannetje en kook deze tot de helft in. Voeg nu een klont boter toe en knip er wat perselie en bieslook overheen. Nog even doorkoken en klaar!

Lekker met roergebakken spruitjes, aardappelpuree, bospaddestoelen en een stoofpeertje

Bon appetit!

Prei met gribiche

Boodschappenlijstje (4 personen)

• 8 dunne preien

Voor de sauce gribiche:

• 2 hardgekookte eieren
• 5 takjes peterselie
• 5 kleine zure augurkjes
• 2 eetlepels kappertjes
• 2 theelepels Dijonmosterd
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 6 eetlepels olijfolie
• peper en zout

Zoals je leest, ingrediënten die in de recessieknip passen.

En dan?
Meng de azijn met de mosterd, peper en zout in een kom. Schenk er al kloppend de olie bij.
Hak de eieren, de peterselie, de augurkjes en de kappertjes fijn en roer dat door de vinaigrette. Laat het even staan.

Snijdt het groen van de preien (eventueel bewaren voor soep) en snijdt de preien in de lengte door midden.
Was ze heel goed (vooral bovenaan tussen de bladeren). Kook de preien 10 minuten in water met wat zout.
Giet de preien af en laat goed uitlekken. Druk het vocht er goed uit.
Vlei ze in de volle lengte op een schaal of direct op een bordje. Schep er in het midden een brede baan gribiche overheen.

Eet het als voorafje, op zichzelf of als groente bij een kippenpoot of karbonade.

Of als je centen overhebt en je wilt eens uitpakken, bij een stukje op de huid gebakken wilde zalm met wat citroenrasp bestrooid.

Ook al duurt de crisis nog even, er klaagt echt niemand met zo’n bordje voor z’n neus.

Smakelijk!