Gevulde portobello met ontbijtspek

Recept is voor een voorgerecht voor 4 personen of een hoofdgerecht voor 2 personen

Boodschappenlijstje

• 4 portobello’s
• 4 eetlepels kruidenkaas
• halve rode paprika, in kleine blokjes
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• peper, zout
• knoflookpoeder of verse teen knoflook
• paprikapoeder

En dan?

Snijd de stelen uit de portobello’s en hak deze fijn. Verhit in een pan wat olie of boter en bak hierin de ui, paprika en de portobellostelen. Breng op smaak met peper, zout, knoflook en paprikapoeder. Smeer een eetlepel kruidenkaas in elke portobello en verdeel het groentemengsel over de portobello’s. Dek elke portobello af met een (paar) plakje(s) ontbijtspek. 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Als hoofdgerecht lekker met tomatensalade en romige pasta (door de pasta ook een lepeltje kruidenkaas).

Pasta met Vodka en Vis

Boodschappenlijstje (4 personen)

• 300 gram pipe rigate
• 1 paprika, in kleine reepjes
• bakje champignons, in schijfjes
• 1 grote ui, fijngesneden
• 3 bosuitjes, in ringetjes
• 2 stronken broccoli, de roosjes
• 1 teen knoflook, geperst
• 2 laurierblaadjes
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels rode pesto
• 150 gram grote garnalen, gepeld
• 2 stukjes zalmfilet (uit de vriezer)
• halve citroen, in schijven
• bekertje creme freche, halfvol
• scheut vodka

En dan?

Snijd de zalmfilet in plakken (half cm dik) en doe ze samen met de garnalen in een schaal. Doe er wat olijfolie, peper en zout, citroen, laurierblaadjes en de geperste teen knoflook bij. Laat minimaal half uur afgedekt in de koelkast staan.

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing in gezouten water. Giet de pasta af en roer er de rode pesto doorheen. Kook de brocoli beetgaar en houd even apart.

Verhit de rest van de olijfolie en bak hierin de ui glazig, voeg de rest van de groente toe. Even roerbakken, voeg nu ook de garnalen en de zalm toe. Roerbakken totdat de vis en de garnalen gaar zijn.  Breng op smaak met peper en zout. Blus af met een flinke scheut vodka. Verwijder de citroen en de laurierblaadjes. Voeg de pasta en de bosuitjes toe en bak even goed door. Voeg nu de creme freche toe, als alle creme freche goed verdeeld is, is het klaar.

Eet smakelijk!

Pappardelle met biefstuk en tomatensalsa

Vanavond op het menu

Boodschappenlijstje (voor 2 personen)

• 200 gram pappardelle
• 2 biefstukjes (elk 125 gram)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 3 ansjovisfilets, afgespoeld en fijngehakt
• 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
• snufje gemalen chilivlokken
• 2 eetlepels zwarte olijven, grof gehakt

Voor de tomatensalsa

• 4 tomaten, zonder zaadjes en in stukjes
• 1 rode ui, gesnipperd
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel rode wijn azijn

Verder nodig: aluminiumfolie en versgemalen peper en zout

En dan?

Meng alle ingredienten voor de tomatensalsa.

Kook de pasta beetgaar. Bestrooi de biefstukjes met wat verse peper en zout. Verhit de helft van de olie in een ruime koekenpan en bak de biefstukjes 1-2 minuten per kant. Wikkel de biefstukjes in de aluminiumfolie en laat ze even rusten.

Voeg nu de rest van de olie aan het bakvet toe en bak de knoflook, ansjovis, kappertjes, chilipeper en olijven 1-2 minuten. Giet de pasta af en meng de kappertjes saus erdoor. SSnij de biefstuk in plakjes en leg op de pappardelle. Serveer met de tomatensalsa.

Eet smakelijk!

Lamsrack met tijm-honingboter

Ontvangen van Michiel…. MMMMM klinkt lekker!

Boodschappenlijstje (2 personen)

• 1 schaaltje lamsracks (2 stuks, ca. 400 g)
• versgemalen zwarte peper
• 3 takjes tijm (of meer als je er gek op bent )
• 250 g cherrytomaten
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, in plakjes (of meer als je er gek op bent )
• 1 theelepel honing
• 50 g zachte roomboter
• Verder nodig:
• aluminiumfolie
• braadslede

En dan?

Oven voorverwarmen op 200 ºC.

Lamsracks bestrooien met peper en op kamertemperatuur laten komen. Tijm van takjes rissen. Tomaatjes in schaal omscheppen met 2 el olie, knoflook en 1 tl tijm. Rest van tijm met honing, zout en peper door boter roeren.

In koekenpan 2 el olie verhitten en lamsracks rondom bruinbakken. Vlees in braadslede of ovenschaal leggen en met tomaatjes ernaast in oven in 7-8 minuten rosé bakken, halverwege baktijd omdraaien.

Vlees uit oven nemen, in folie verpakken en ca. 5 min. laten rusten.

Lamsracks langs botjes in losse ‘karbonaadjes’ snijden en op twee warme borden rangschikken. Tijm-honingboter op vlees scheppen. Tomaatjes uit oven nemen en naast lamsvlees leggen.  Lekker met stamppotje rucola en mierikswortel.

Veluws edelhert met wildjus

Boodschappenlijstje (4 personen)

• 500 gram rugfilet van edelhert (veluws)
• 1 pot wildfond
• bieslook
• peterselie
• roomboter
• olijfolie
• peper en zout

En dan?

Verhit wat olijfolie in de pan, voeg hier een dikke klont boter aan toe. Wrijf het hert in met wat versgemalen peper.

Braad het hert nu 2 minuten aan elke zijde in de hete boter, blijven schudden in de pan. Doe het hert, met braadvocht en al, in een bakblik en dek het af. Bewaar tot de daadwerkelijke bereiding.

Vlak voor het diner. Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe het bakblik in de oven en laat het hert in 10-14 minuten verder garen en warm worden. Haal het hert uit de oven wanneer deze de gewenste gaarte heeft. Verpak het hert in aluminiumfolie en laat nog 5 minuten rusten.

Tip voor de gaarte: rood voelt als je wang, medium voelt als je kin, doorbakken als het puntje van je neus.

Voor de wildjus: doe de fond in een pannetje en kook deze tot de helft in. Voeg nu een klont boter toe en knip er wat perselie en bieslook overheen. Nog even doorkoken en klaar!

Lekker met roergebakken spruitjes, aardappelpuree, bospaddestoelen en een stoofpeertje

Bon appetit!

“Zoete” kip met gember en citroen

Boodschappenlijstje (4 personen)

• 8 kipkarbonades (of drumsticks)
• 1 eetlepel tomatenketchup of chilisaus
• 2 eetlepels vloeibare honing
• 2 eetlepels ketjap manis
• sap en rasp van een citroen
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 cm gemberwortel, geschild en geraspt
• 100 ml koude kippenbouillon (van een tablet)

En dan?

Leg de kip in een ovenschaal. Meng de overige ingrediënten door elkaar en giet het over de kip. Roer de kip even goed door, zodat de marinade goed is verdeeld. Dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast.

Bereiden: verwarm de oven voor op 180 graden. Roer de kip nog even door in de marinade en zet de ovenschaal in de oven.  Bak de kip in ongeveer een uur gaar en bruin. Halverwege de baktijd keren.

Lekker met rijst en boontjes of roerbakgroente.

Spaghetti met ballen

Boodschappenlijstje (2 personen)

• 200 gram rundergehakt
• 8 champignons
• 1 sjalotje
• 1 stengel bleekselderij
• 1 kleine prei, fijngehakt
• 1 ei
• 2 eetlepels paneermeel
• blik (fijngesneden) tomaten
• peper, zout en eventueel wat knoflookpoeder
• spaghetti

En dan?

Snijd de sjalot, champignons en de stengel bleekselderij heel fijn, doe eventueel in de keukenmachine. Kneed het groentemengsel door het gehakt samen met een ei en de paneermeel. Breng op smaak met peper, zout en knoflookpoeder. Maak hier kleine gehaktballetjes van. Verhit wat boter of olie in een pan en bak daarin de gehaktballetjes rondom bruin. Bak de prei even mee en voeg het blik gesneden tomaten toe. Breng de saus op smaak met peper en zout en laat op laag vuur lekker sudderen.

Kook ondertussen de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing. Lekker met salade.

Groenterisotto met ribkarbonade

Combinatie ontstaan na ‘koken met wat je nog in huis hebt’ – erg geslaagd en daarom met jullie te delen!

Boodschappenlijstje (2 personen)

• 100 gram risottorijst
• 1 kippenbouillonblokje
• 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
• 1 rode ui, fijngesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 1 tomaat, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 8 champignons, in schijfjes
• halve rode peper, fijngesneden
• 1 prei, fijngesneden
• 2 ribkarbonades
• peper en zout
• rucola, twee handjes
• eventueel stukje parmezaan of manchego

En dan?

Verhit wat olie in een pan en bak daarin de ui, rode peper, knoflook en bleekselderij. Voeg als de uien glazig zijn de rest van de groente toe, hou de tomaat nog even apart. Voeg na enkele minuten bakken de risottorijst toe en bak even door tot de rijstkorrels glazig worden.

Maak ondertussen van het kippenbouillonblokje 300 ml bouillon. Voeg de helft van de bouillon toe aan de risotto. Als deze bijna is opgenomen, voeg je telkens wat bouillon toe. Voeg nu ook de tomaat toe.

Als de risotto bijna klaar is, bak je de karbonades.

Roer vlak voor het opdienen de manchego of parmezaan door de risotto. Snijd de karbobades in repen en dien de risotto op met daaroverheen de repen karbonade. Top af met een handje rucola.

Eet smakelijk!

Garnalen met citroengras en gember

Na twee uurtjes marineren hebben de garnalen de smaak opgenomen van de citroengras en de gember. Het citroengras smaakt ook lekker knapperig en fris nadat het is bereid.

 

Rijstrolletjes met groenten

Lekker als voorgerecht samen met de garnalenkoekjes (zie foto), of gewoon als aziatische tapas.

Makkelijk te maken en heerlijk fris en licht.