You are currently browsing the category archive for the ‘Vis’ category.
Benodigdheden (3 personen)
ca. 500 gram diverse vis (bijv. zeewolf, claresse, kabeljauw of poon (in dit recept zeewolf en claresse gebruikt) en evt schelpen)- 1 kleine venkelknol, fijngesneden
- 1 ui, fijngesneden
- 3 tomaten, in grove stukken
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- rasp van halve citroen
- 3 saffraandraadjes
- 2 aardappels, in schijfjes
- halve liter visbouillon
- 125 ml droge witte wijn
- halve theelepel tijm
- olijolie
- 1 heel stokbrood
Voor de Rouille
- 2 tenen knoflook, heel fijn gehakt
- 1 – 2 eidooiers
- scheutje tabasco of half rood pepertje heel fijn gesneden
- drie snedes stokbrood
- kopje visbouillon
En dan ?
Verhit wat olijfolie in een soeppan. Fruit hierin de ui, knoflook en de venkel 5 minuten aan op laag vuur. Af en toe roeren. Voeg dan de aardappelen, tomaten, saffraan, citroenrasp en tijm toe. Even roeren en voeg de visbouillon en witte wijn toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken totdat de groenten klaar zijn.
Bereid de rouille. Week de sneden stokbrood in de visbouillon. Roer de knoflook en de tabasco door de eidooier(s). Voeg heel langzaam roerend 2-3 eetlepels olijfolie toe. Doe het mengsel in een keukenmachine en voeg het geweekte brood toe. Maal fijn. Roer nu nog langzaam 2-3 eetlepels olijfolie erdoorheen.
Snijd de vis in grove stukken (van ong. 2 cm) en voeg deze toe. Laat nog ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken. Heb je ook schelpen? Voeg deze dan 5 minuten voor het einde toe. De bouillabaisse is klaar als de schelpen zijn geopend.
Besmeer een snee stokbrood met de rouille en leg deze in een diep bord. Schenk hier de bouillabaisse overheen.
Lekker met stokbrood! Eet smakelijk!
Heerlijk voorgerecht, zeer verfijnde smaken. Recept ontvangen van Trude, bedankt!
Boodschappenlijstje (2 personen):
- sap van 1 grote sinaasappel
- 3 eetlepels kippenbouillon
- 100 gram koude boter, in klontjes
- zout, peper
- 2 plakken bakbacon, in reepjes
- 2-3 eetlepels olijfolie
- 1 prei, flinterdun gesneden
- 6 st.-jacobsmosselen zonder koraal
En dan?
Kook het sinaasappelsap in tot de helft. Voeg de bouillon toe en roer er 75 gram boter doorheen zodat er een dikkere saus ontstaat.
Breng op smaak met zout en peper en houd de saus warm.
Bak de bacon krokant en goudgeel in 1 eetlepel olijfolie.Laat de reepjes uitlekken op keukenpapier.
Bak de prei in 25 gram boter al roerend op een hoog vuur beetgaar.
Bak de st.-jacobsmosselen in 1-2 eetlepels olie aan elke kant circa 1 minuut( niet te lang, zodat het vlees lekker zacht blijft)
Serveer ze op de prei ( het bedje!!) en schenk de saus eromheem. Strooi de bacon erover.
Eventueel op de rand van het bordje een streepje balsamico-pasta uit een spuitflesje.
Na twee uurtjes marineren hebben de garnalen de smaak opgenomen van de citroengras en de gember. Het citroengras smaakt ook lekker knapperig en fris nadat het is bereid.
Niet mokken, lekker wokken. Snelle wokschotel zonder prut van Conimex. Wel met sweet chili uit de fles
Boodschappenlijstje
2 personen
- Noodles
- 15 grote garnalen, rauw en gepeld
- 150 gram (baby) paksoi, fijngesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 4 champignons, in vieren
- Lees de rest van dit artikel »
In Parijs gegeten en niet vergeten. Hier had ik vandaag zin in en stiekem wilde ik ook voorproeven voor kerst. Kerstavond met vis, dit staat bij ons op het menu. Dan iets uitgebreider. Ik voeg er dan nog sereh-visspiesjes aan toe en wat luxere vissoorten.
Hoewel er weinig in gaat, zijn de smaken vol en puur natuur.
Zelf heb ik geen stoomoven, maar onlangs sprak ik met iemand die er net een had aangeschaft. Op verzoek dus enkele stoomovenrecepten die ik nog heb bewaard uit een oude ELLE.
Ik dacht altijd stomen=gezond. Na het overtypen van al deze recepten, moet ik concluderen dat dat niet altijd opgaat. Overigens kun je alle recepten met weinig fantasie ook ombuigen tot receptjes die gebruik maken van een normale pan dan wel oven.
- Timbaaltje van Paddenstoelen
- Scholfiletrolletjes met spinazie
- Chocolade-bananentaartjes met butterscotchsaus
Dorade, een heerlijke vis. Niet te vaak, want volgens www.goedevis.nl is het een tweede keuze. Maar wel een lekkere keuze! Dit recept is ontstaan tijdens een vakantie in Portugal. Vis van de markt, primitieve keuken, weinig ingredienten. Dorade uit de oven. Simpel en snel gerecht met zuivere smaken. Niet geschikt voor visstickliefhebbers
Uit “de zilveren lepel”. In Italie heet zeeduivel ‘coda di rospo’ – paddenstaart – omdat alleen hun lange, vlezige staart verkocht wordt, maar in de Veneto worden ook de grote, lelijke koppen apart verkocht voor een heerlijke bouillon en gelei. Zeeduivelstaarten worden bijna altijd gestroopt verkocht en zijn dan heel makkelijk klaar te maken. Maar u moet misschien nog wel het doorschijnenen, grijzige vlies van het vlees verwijderen. Spoel de vis voor de rest alleen af en dep hem droog. Het smakelijke, roze visvlees wordt na garing wit, en hoewel het compacte vezels bevat, is het heel mals. Het is bovendien bijna helemaal graatloos, zodat er weinig afval is. Tijdens de garing neemt het volume echter aanzienlijk af; houd daar rekening mee bij de bepaling van de hoeveelheden. Zeeduivel is uitstekend geschikt voor tal van fabuleuze gerechten.
Recente reacties