You are currently browsing the category archive for the ‘Wild’ category.
Lekkere wildstoof! Het is een recept van Trude, waarvoor dank!
Boodschappenlijstje (8 personen):
- een handje bloem
- 1 kilo wildpoulet
- 100ml olijfolie
- 200 gram rookspek in blokjes of reepjes
- 1 flinke ui, gesnipperd
- 2 middelgrote winterwortels in blokjes
- 2 stengels bleekstengels, in blokjes
- 1 blaadje laurier
- 5 jeneverbessen, gekneusd
- 10 zwarte peperkorrels
- 1 reep sinaasappelschil
- 1 fles ( 750 ml) stevige rode wijn
- 500 gram gehalveerde kastanjechampignons
- 1 theelepel cacaopoeder
En dan?
Verhit driekwart van de olijfolie in een grote zware braadpan.Meng wat zout en versgemalen peper door de bloem en hussel het (met keukenpapier gedroogde)
vlees erdoor. Schud het overtollige bloem eraf en bak het vlees aan alle kanten bruin.
Schep het vlees uit de pan en houd apart.
Doe de rest van de olie in de pan en bak de spekblokjes een paar minuten op matig vuur.
Voeg de ui, wortel, bleekselderij, laurier,jeneverbessen en peperkorrels toe en fruit dit al omscheppend 5 minuten mee.
Schenk de wijn erbij, voeg de sinaasappel toe en doe vervolgens het vlees weer in de pan.Breng aan de kook, leg de deksel schuin op de pan, draai het vuur laag en laat zo’n anderhalf uur zachtjes stoven tot het vlees gaar en zacht is.
Voeg het laatste kwartier de paddestoelen toe.
Roer de cacao door de wildstoof, proef en maak zo nodig op smaak met zout en versgemalen peper.Laat het gerecht nu eventueel afkoelen en warm het vlak voor het serveren weer op.
Lekker met bijvoorbeeld aardappelpuree of romige tagliatelle.
Boodschappenlijstje (4 personen)
- 500 gram rugfilet van edelhert (veluws)
- 1 pot wildfond
- bieslook
- peterselie
- roomboter
- olijfolie
- peper en zout
En dan?
Verhit wat olijfolie in de pan, voeg hier een dikke klont boter aan toe. Wrijf het hert in met wat versgemalen peper.
Braad het hert nu 2 minuten aan elke zijde in de hete boter, blijven schudden in de pan. Doe het hert, met braadvocht en al, in een bakblik en dek het af. Bewaar tot de daadwerkelijke bereiding.
Vlak voor het diner. Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe het bakblik in de oven en laat het hert in 10-14 minuten verder garen en warm worden. Haal het hert uit de oven wanneer deze de gewenste gaarte heeft. Verpak het hert in aluminiumfolie en laat nog 5 minuten rusten.
Tip voor de gaarte: rood voelt als je wang, medium voelt als je kin, doorbakken als het puntje van je neus.
Voor de wildjus: doe de fond in een pannetje en kook deze tot de helft in. Voeg nu een klont boter toe en knip er wat perselie en bieslook overheen. Nog even doorkoken en klaar!
Lekker met roergebakken spruitjes, aardappelpuree, bospaddestoelen en een stoofpeertje
Bon appetit!
Recente reacties