Bouillabaisse

Benodigdheden (3 personen)

• ca. 500 gram diverse vis (bijv. zeewolf, claresse, kabeljauw of poon (in dit recept zeewolf en claresse gebruikt) en evt schelpen)
• 1 kleine venkelknol, fijngesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 3 tomaten, in grove stukken
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• rasp van halve citroen
• 3 saffraandraadjes
• 2 aardappels, in schijfjes
• halve liter visbouillon
• 125 ml droge witte wijn
• halve theelepel tijm
• olijolie
• 1 heel stokbrood

Voor de Rouille

• 2 tenen knoflook, heel fijn gehakt
• 1 – 2 eidooiers
• scheutje tabasco of half rood pepertje heel fijn gesneden
• drie snedes stokbrood
• kopje visbouillon

En dan ?

Verhit wat olijfolie in een soeppan. Fruit hierin de ui, knoflook en de venkel 5 minuten aan op laag vuur. Af en toe roeren. Voeg dan de aardappelen, tomaten, saffraan, citroenrasp en tijm toe. Even roeren en voeg de visbouillon en witte wijn toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken totdat de groenten klaar zijn.

Bereid de rouille. Week de sneden stokbrood in de visbouillon. Roer de knoflook en de tabasco door de eidooier(s). Voeg heel langzaam roerend 2-3 eetlepels olijfolie toe. Doe het mengsel in een keukenmachine en voeg het geweekte brood toe. Maal fijn. Roer nu nog langzaam 2-3 eetlepels olijfolie erdoorheen.

Snijd de vis in grove stukken (van ong. 2 cm) en voeg deze toe. Laat nog ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken. Heb je ook schelpen? Voeg deze dan 5 minuten voor het einde toe. De bouillabaisse is klaar als de schelpen zijn geopend.

Besmeer een snee stokbrood met de rouille en leg deze in een diep bord. Schenk hier de bouillabaisse overheen.

Lekker met stokbrood! Eet smakelijk!

Kalfsbouillon met bieslookroom

Neem de tijd voor deze bouillon, hoe langer je ‘m laat trekken hoe smakelijker.

Zoals je op de foto ziet loopt mijn slagroom snel uit, heb ‘m dan ook niet lang genoeg geklopt – let daar dus op.

Wontonsoep

Eigenlijk is dit niet de meest culinaire variant. Althans, het is erg lekker, maar veel (lees: alles) is niet zelf gemaakt. Je zou het natuurlijk allemaal zelf kunnen doen, maar met dit recept heb je een mooi resultaat zonder veel inspanning.

Alle ingrediënten zijn te koop bij een toko

Erwtensoep

Winters weer vraagt om snert. Erwtensoep vind ik lekker, maar ik heb het eigenlijk nooit eerder zelf gemaakt. Ik dacht ook dat het een vegetarische soep was, behalve dan de rookworst die er in zit. Had ik het even mooi mis. Wat een vlees gaat er in zeg! Wel heb je na ongeveer anderhalf uur pruttelen en lekkere erwtensoep op tafel, ik moet zeggen de lekkerste die ik tot nog toe heb gegeten.

Pompoensoep

Als het herfst wordt, verschijnen ze weer. Pompoenen! Niet alleen leuk voor haloween, ook lekker in de soep. Snel, makkelijk en voedzaam.