Veluws edelhert met wildjus

Boodschappenlijstje (4 personen)

• 500 gram rugfilet van edelhert (veluws)
• 1 pot wildfond
• bieslook
• peterselie
• roomboter
• olijfolie
• peper en zout

En dan?

Verhit wat olijfolie in de pan, voeg hier een dikke klont boter aan toe. Wrijf het hert in met wat versgemalen peper.

Braad het hert nu 2 minuten aan elke zijde in de hete boter, blijven schudden in de pan. Doe het hert, met braadvocht en al, in een bakblik en dek het af. Bewaar tot de daadwerkelijke bereiding.

Vlak voor het diner. Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe het bakblik in de oven en laat het hert in 10-14 minuten verder garen en warm worden. Haal het hert uit de oven wanneer deze de gewenste gaarte heeft. Verpak het hert in aluminiumfolie en laat nog 5 minuten rusten.

Tip voor de gaarte: rood voelt als je wang, medium voelt als je kin, doorbakken als het puntje van je neus.

Voor de wildjus: doe de fond in een pannetje en kook deze tot de helft in. Voeg nu een klont boter toe en knip er wat perselie en bieslook overheen. Nog even doorkoken en klaar!

Lekker met roergebakken spruitjes, aardappelpuree, bospaddestoelen en een stoofpeertje

Bon appetit!

Kalfsbouillon met bieslookroom

Neem de tijd voor deze bouillon, hoe langer je ‘m laat trekken hoe smakelijker.

Zoals je op de foto ziet loopt mijn slagroom snel uit, heb ‘m dan ook niet lang genoeg geklopt – let daar dus op.

Groene kruidenkorst

Dit recept is afkomstig van de chefkok van Hilton hotel Amsterdam.

De verhoudingen zijn mij onbekend, de smaak echter niet. Lekker! Je kunt het kruidenmengsel goed bewaren in de vriezer. De korst is erg lekker om bijvoorbeeld een tournedos. Vlees even kort aanbraden, dan in de oven met het mengsel erover. Vlees gaart nog even door en de kruidenkorst doet z’n werk.