Groenterisotto met ribkarbonade

Combinatie ontstaan na ‘koken met wat je nog in huis hebt’ – erg geslaagd en daarom met jullie te delen!

Boodschappenlijstje (2 personen)

• 100 gram risottorijst
• 1 kippenbouillonblokje
• 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
• 1 rode ui, fijngesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 1 tomaat, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 8 champignons, in schijfjes
• halve rode peper, fijngesneden
• 1 prei, fijngesneden
• 2 ribkarbonades
• peper en zout
• rucola, twee handjes
• eventueel stukje parmezaan of manchego

En dan?

Verhit wat olie in een pan en bak daarin de ui, rode peper, knoflook en bleekselderij. Voeg als de uien glazig zijn de rest van de groente toe, hou de tomaat nog even apart. Voeg na enkele minuten bakken de risottorijst toe en bak even door tot de rijstkorrels glazig worden.

Maak ondertussen van het kippenbouillonblokje 300 ml bouillon. Voeg de helft van de bouillon toe aan de risotto. Als deze bijna is opgenomen, voeg je telkens wat bouillon toe. Voeg nu ook de tomaat toe.

Als de risotto bijna klaar is, bak je de karbonades.

Roer vlak voor het opdienen de manchego of parmezaan door de risotto. Snijd de karbobades in repen en dien de risotto op met daaroverheen de repen karbonade. Top af met een handje rucola.

Eet smakelijk!

Tonijnballetjes

Dit weekend heb ik verschillende happen gemaakt Tonijnballetjes, Tartines en Zalmmousse met kaaskletskoppen. Deze wil ik natuurlijk graag met jullie delen.
Deze tonijnballetjes hebben een frisse smaak door de citroen die er door verwerkt is.
Pas wel op met de rucola, voor je het weet hebben je gasten een groene sliert over hun gezicht.
De hapjes kun je prima van te voren maken en zijn in de koelkast goed te bewaren.

K** met peren

K** met peren. Ik bedoel natuurlijk kip met peren. Oh en het is met rucola-aardappelsalade en knoflooksaus.

Dit recept is oorspronkelijk van Ramon Beuk:

“Waarom heten stoofperen stoofperen? Ik vind het maar misleidend. Die arme peertjes worden puur door hun naam nooit eens op een andere manier bereid. Ik laat me er niet door leiden. Dus gooide ik laatst de stoofpeertjes bij mijn kip in de koekenpan. Hatsiekidee, bakpeertjes”

Door het karameliseren van de suiker uit de peertjes, wordt de kip mooi bruin.