Coquilles met prei en sinaasappelboter

Heerlijk voorgerecht, zeer verfijnde smaken. Recept ontvangen van Trude, bedankt!

Boodschappenlijstje (2 personen):

• sap van 1 grote sinaasappel
• 3 eetlepels kippenbouillon
• 100 gram koude boter, in klontjes
• zout, peper
• 2 plakken bakbacon, in reepjes
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 1 prei, flinterdun gesneden
• 6 st.-jacobsmosselen zonder koraal

En dan?
Kook het sinaasappelsap in tot de helft. Voeg de bouillon toe en roer er 75 gram boter doorheen zodat er een dikkere saus ontstaat.
Breng op smaak met zout en peper en houd de saus warm.
Bak de bacon krokant en goudgeel in 1 eetlepel olijfolie.Laat de reepjes uitlekken op keukenpapier.
Bak de prei in 25 gram boter al roerend op een hoog vuur beetgaar.
Bak de st.-jacobsmosselen in 1-2 eetlepels olie aan elke kant circa 1 minuut( niet te lang, zodat het vlees lekker zacht blijft)
Serveer ze op de prei ( het bedje!!) en schenk de saus eromheem. Strooi de bacon erover.
Eventueel op de rand van het bordje een streepje balsamico-pasta uit een spuitflesje.

Wildstoofje

Lekkere wildstoof! Het is een recept van Trude, waarvoor dank!

Boodschappenlijstje (8 personen):

• een handje bloem
• 1 kilo wildpoulet
• 100ml olijfolie
• 200 gram rookspek in blokjes of reepjes
• 1 flinke ui, gesnipperd
• 2 middelgrote winterwortels in blokjes
• 2 stengels bleekstengels, in blokjes
• 1 blaadje laurier
• 5 jeneverbessen, gekneusd
• 10 zwarte peperkorrels
• 1 reep sinaasappelschil
• 1 fles ( 750 ml) stevige rode wijn
• 500 gram gehalveerde kastanjechampignons
• 1 theelepel cacaopoeder

En dan?
Verhit driekwart van de olijfolie in een grote zware braadpan.Meng wat zout en versgemalen peper door de bloem en hussel het (met keukenpapier gedroogde)
vlees erdoor. Schud het overtollige bloem eraf en bak het vlees aan alle kanten bruin.
Schep het vlees uit de pan en houd apart.
Doe de rest van de olie in de pan en bak de spekblokjes een paar minuten op matig vuur.
Voeg de ui, wortel, bleekselderij, laurier,jeneverbessen en peperkorrels toe en fruit dit al omscheppend 5 minuten mee.
Schenk de wijn erbij, voeg de sinaasappel toe en doe vervolgens het vlees weer in de pan.Breng aan de kook, leg de deksel schuin op de pan, draai het vuur laag en laat zo’n anderhalf uur zachtjes stoven tot het vlees gaar en zacht is.
Voeg het laatste kwartier de paddestoelen toe.
Roer de cacao door de wildstoof, proef en maak zo nodig op smaak met zout en versgemalen peper.Laat het gerecht nu eventueel afkoelen en warm het vlak voor het serveren weer op.

Lekker met bijvoorbeeld aardappelpuree of romige tagliatelle.

Gestoofde zeeduivel met kurkumarijst

Uit “de zilveren lepel”. In Italie heet zeeduivel ‘coda di rospo’ – paddenstaart – omdat alleen hun lange, vlezige staart verkocht wordt, maar in de Veneto worden ook de grote, lelijke koppen apart verkocht voor een heerlijke bouillon en gelei. Zeeduivelstaarten worden bijna altijd gestroopt verkocht en zijn dan heel makkelijk klaar te maken. Maar u moet misschien nog wel het doorschijnenen, grijzige vlies van het vlees verwijderen. Spoel de vis voor de rest alleen af en dep hem droog. Het smakelijke, roze visvlees wordt na garing wit, en hoewel het compacte vezels bevat, is het heel mals. Het is bovendien bijna helemaal graatloos, zodat er weinig afval is. Tijdens de garing neemt het volume echter aanzienlijk af; houd daar rekening mee bij de bepaling van de hoeveelheden. Zeeduivel is uitstekend geschikt voor tal van fabuleuze gerechten.